Äppelsmör

Kryddigt och slätt äppelmos som passar fint på rostad macka eller som pannkaksfyllning. Min variant är mindre söt och har mer vinägersyra än amerikanska recept.

Portioner: 6,5 dl
Tid: ca 2 tim

Du behöver:

1,3 kg äpplen (helst ekologiska)

1 dl äppelcidervinäger

3 1/2 dl vatten

3 dl socker

1 tsk malen kanel

1 krm malen nejlika

saft och skal av 1/2 citron

1 krm salt

Gör så här:

1. Klyfta äpplena, men behåll skal och kärnor (de innehåller pektin som gör att moset tjocknar senare i processen). Lägg klyftorna i en stor kastrull eller gryta och tillsätt vinäger och vatten. Koka äpplena helt mjuka i ca 20 minuter.
2. Häll sedan äppelröran genom en sil. Ta lite åt gången och pressa med hjälp av en träslev så att allt som blir över är skal och kärnor. Nu har du fått en slätt mos som ska smaksättas.
3. Lägg moset i en gryta och rör ner socker, kanel, nejlika, skal och saft av citron och salt. Låt koka upp och puttra sedan på medelvärme tills moset tjocknar. Det tar 1-1 1/2 timme. Rör ofta och se till att röra i botten så att moset inte bränner fast.
4. Häll upp på väl rengjorda burkar. Moset håller flera månader i kylen.

Av

Ylva Porsklev

Skriv ut

Mer från Ylva Porsklev

Vinterkimchi

Ylva Porsklev

Jag har velat smaka vattenkimchi ända sedan jag läste boken Ta hand om min mor för ett par år sedan. Varför jag inte har gjort den på egen hand tidigare kan jag inte svara på, jag hade nog en dröm om att jag ville äta den på plats, känna hur den egentligen skulle smaka. Nu har jag gjort det och som jag misstänkte älskar jag denna milda, krispiga variant på kimchi, där man även kan skeda i sig av den saltsyrliga lagen.

Läs mer

Koreablues

Ylva Porsklev

Nyss hemkommen efter en intensiv matresa till Sydkorea med Jens Linder som guide känner jag mig nu vilsen i min egen vardag. Ena stunden vill jag ha stuvade makaroner för att sedan plötsligt känna en stark längtan till den nötiga mjuka tofun med chilisås som serverades överallt. Jag som inte ens brukar gilla silkesvarianterna undrar nu hur ska jag kunna få tag på sådan tofu? Överväger att börja tillverka egen.

Läs mer

Blåbärskaka med anis

Ylva Porsklev

En perfekt eftermiddagskaka som inte bara ger välbehövlig sockerkick utan även är lite tuggig tack vare havregrynen. För den som söker extra dekadens rekommenderar jag att rosta skivor av kakan och ha på rikligt med smör.

Läs mer

Filmjölksgranita med citronverbena

Ylva Porsklev

Winter is coming, jag har gjort snö! Tydligen kan jag inte göra något glassrelaterat utan att blanda in syrade mjölkprodukter. Nu har turen kommit till granitan, den perfekta efterrätten för oss som vill ha efterrätt men inte riktigt orkar göra efterrätt. Jag har en stor kruka citronverbena som jag har gått och funderat vad jag ska göra med och den matchade verkligen filmjölken perfekt med sin friskhet. Tror även att rivet citronskal och en skvätt citronsaft skulle kunna funka utmärkt.

Läs mer

Rabarberkaka med rosmarin och pinje

Ylva Porsklev

Det här är resultatet av två överblivna rabarberstjälkar, en kruka rosmarin och en dos söndagsångest. Jag utgick från det här receptet men gjorde om smeten. Eftersom rabarbern mixas och blandas med smeten så får hela kakan en skön syrlig ton, med subtilt inslag av rosmarin.

Läs mer